星云大师今年已经91岁高龄了，可很多人并不知道，他在51年前就是一个糖尿病患者，一直疾病缠身。
“我50年前患糖尿病，医生说我活不到80岁，但如今我已年近九十，而且还要继续活下去!”
“我现在走十步二十步可以，走一百步困难，要靠轮椅。所以，轮椅是个好东西，坐轮椅比走路舒服多了。”
“我最好的是肠胃，吃什么都觉得好吃，都消化，值得欣慰。”
慢为养生之道
多年以来，星云大师在自身与疾病的和平相处中寻找到了养生之道的真谛，那就是“慢”。大师说，人生不能一味地求速成，所谓“饭未煮熟，不能妄自一开;蛋未孵成，不能妄自一啄”，人间万事都有其平衡之道。并把“慢”的养生功效概括为四点。
1、慢工可以养艺：“慢工出细活”，精雕细琢就是要靠慢工慢慢来。
2、慢步可以养生：现代医学证明，慢步可以养生。长跑、快跑，适合运动员在竞技场上大显身手，真正的养生要靠慢跑。
3、慢活可以养寿：星云大师认为，现代人工作忙碌，生活节奏快，由于紧张压力造成许多现代文明病。因此，应该把生活步调放慢一些，吃饭不要狼吞虎咽，开车不要超速，讲话不要像机关枪，不要有太多的赶场，不要完全为别人而忙，有时也要为自己而活。思维反应不要太快，何妨迟钝、笨拙一点;每事不一定都要跟人竞赛，也不必每日加班。经年累月不休假，即使机器也会有损。现代人要想长葆身心健康，慢活不失为养生之道。
4、慢言可以养量：大师说，在现实生活中有的人拙于言辞，平时总是沉默寡言;有的人好发议论，喜欢高谈阔论。“一言以兴邦，一言以丧邦”，好发表高论的人，不善克制自己，很多话不经思考脱口而言，一旦惹出麻烦，才悔不当初。
“面对各种疾病，大家要有一个态度，就是自己要做自己的医生。所谓‘兵来将挡，水来土掩’，身体有病，最重要的是自我治疗，自己做自己的医师。自己心理健全，就可以克服困难;自己的毅力坚定，就可以克服一切的病苦。”星云大师说。
素食养生
星云大师亲自教您煮4种面
现代人推崇吃素，认为这是一种健康的饮食观念。可是素食太清淡，如何才能吃得欢喜，吃得健康?星云大师将几十年来素食烹饪的经验与您分享。
星云大师表示，吃面不需要有菜，倘若吃面的人还要吃菜，那就是不懂得吃面;煮面的人在面里放了很多菜，也是不会煮面，顶多只能放一样东西。例如：
第一，番茄面。
煮番茄面要先把番茄烫过，然后把皮剥了，甚至蕃茄子也掏出来，剁得很碎，之后放进油里熬烂，熬得如同番茄酱一样，再加入一点酱油，接着放水，下面条。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆浆面。
倘若没有番茄，豆浆也可以派上用场。原味豆浆加入一点水，滚过之后，再下面，最后放一点盐，就可以吃了。
第三，胡椒面。
若说没有番茄也没有豆浆，家里总会储备一点胡椒盐吧!面下锅之后，再放一点酱油、一点胡椒盐就可以，而且必定美味无比。
第四，皇帝豆面。
台湾有一种豆子体型很大，叫作“皇帝豆”。首先把皇帝豆放到果汁机里打碎，然后放入锅内，加水，一滚再滚，滚到找不到皇帝豆了，再放盐、放面。有时候时间紧凑，煮皇帝豆比较费时，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成汤，之后再下面，也会很好吃。
星云大师的养生四法
一、多菜少肉：
现代人都懂得吃，也知道不宜食肉太多，因此素食风气很盛。真正的养生之道，素食最好。你看，牛、马、大象、骆驼，都是素食者，不但性格慈和，也有耐力;鸟类的飞鸽，也是以五谷为食，但是鸽子一飞千里，其他肉食鸟类何能望其项背?所以，素食的人生，养成自己温和的性格、忍耐的力量、工作的勤劳，少了许多杀业。
二、多淡少盐：
中国人有一句话叫“淡而无味”。其实真能懂得淡中之味，才能知道真味。再说，饮食清淡，才是健康之道。因为吃得太咸，容易口渴，需要喝大量的水来缓解，不但造成肾脏负担，尤其吃了过量的食盐，更是引发高血压、血管硬化等疾病的重要原因，所以“多淡少盐”，合乎养生之道。
三、多果少糖：
现代人多数喜欢吃糖。不但饮料有糖，举凡点心类的几乎都是甜食，生活中，不但下午茶要配上甜点，甚至饭后还要来些甜食。糖吃多了，容易发胖，甚至产生蛀牙，对身体有害无益，因此最好能以自然的瓜果代替对糖类食品的摄取，既能当饱，又能增加营养。
四、多嚼少食：
现代人的生活忙碌，对于三餐饮食，有的人花太多时间在宴席应酬上，有的则是狼吞虎咽争取时间，两者对于身体的健康都是很大的损耗。细嚼慢咽能帮助肠胃的消化，有益健康，不能不重视。
养生星云大师：我从出生就开始吃素!
现在举世流行素食文化，很多人借助素食来保健、美容。根据医学研究，素食有益身体健康，而且可以培养耐力，养成温和的性格。
文：星云大师
问：请问大师，您吃素几年了?
答：我自己从出生下来到现在都是素食者。我从小生长在乱世里，家乡经济非常落后，在粮食极为短缺的当时，我吃过麦渣糊粥，我以地瓜当饭，每天三顿，吃得都怕了起来。十二岁出家后，寺里仍是以稀饭代替干饭，经常一个月吃不到一块豆腐，或一些素菜。有些豆腐渣我们拿到锅里去炒炒，如果没有柴火，就放在外面晒晒，连麻雀也来吃，甚至留下大小便，所以吃到里面常常有虫蛆，不过总好歹也有点咸味。
很多年都是这样过去的，也没生多大的病。我在想，大概是我们每天吃饭前都要念《供养咒》，有佛祖的加持保佑吧。
问：现在素食似乎已经慢慢变成一种流行文化，其涵盖范围除了中华文化圈，也延伸到欧美国家。能不能请大师谈一下素食文化?
答：现在举世流行素食文化，很多人借助素食来保健、美容。根据医学研究，素食有益身体健康，而且可以培养耐力，养成温和的性格。一些吃素食的老和尚，他们每天早起到晚，整天莫不精神奕奕，究竟原因何在?素食最主要的是长养慈悲心，从心灵的净化来减少嗔怒，达到内心的安然、祥和。
对于西方素食文化，据我所知，在美国有一个市区只准卖素的，不准卖荤的，他们也不是佛教信徒，全然是基于健康的立场而推广吃素。
佛教虽然是最早倡导素食，但是最初佛陀时代并非素食，因为当时是靠“沿途托钵”的方式乞食，信徒给什么就吃什么。
中国佛教之所以提倡吃素的原因有二：儒家所谓“见其生，不忍见其死;闻其声，不忍食其肉”;佛教经典中提到，要不断大悲种，慈悲而不杀害动物生命。
另外有人说，植物也有生命，也有感情，若说不杀生，应该既不杀动物，也不杀植物才对。其实植物的生命是“生机”，生长的机能的意思，跟生命不同。生命是“有心”，你看猪、马、牛、羊要被宰杀的时候，会产生恐惧。而植物是“无心”，虽有生死的反应，但没有苦乐的感觉。所以杀生的界定，在于是否“有心”与“无心”。 吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。
问：吃素，除了帮助身体健康外，还有什么好处?
答：有时父母带小孩子出去玩的时候，都会弄些小螃蟹、小鱼给孩子玩，有的会把鱼倒掉起来，有的将螃蟹壳剥开，一直虐待到死。这会让孩子从小就不尊重生命，不知生命可贵，将来长大以后对人也会不尊重，甚至杀人之类的恶行都会引发出来。
佛教并不鼓励人一定要吃素，但却主张不要杀生，可以买现成的来吃，但自己不要去杀生。父母教导孩子，从小就要养成其尊重生命的可贵，爱惜小生命、小动物的习惯。
所以，我是觉得，今天的家庭教育首先要孩子尊重生命，让儿童爱惜生命，对未来的社会风气才会改善。
问：在一篇杂志的研究报告甚至指出：如果世界上每个人吃素的话，世界就不会再闹饥荒了。大师您的看法如何?
答：我吃素几十年来，深刻觉得吃素的人比吃荤的好。吃素的人会慢慢减轻杀业。现在的社会，猴脑蛇胆生吃活烧，如此杀生造业，社会风气怎么会善良美好呢?
问：如果不是真的很习惯吃素，是不是有循序渐进的一种方法，能不能请大师讲解?
答：你讲得很对。为了以渐进的方法来吃素，可以选择初一、十五日或六斋日吃素，或平日只吃肉边菜、三净肉也可以。
像禅宗六祖惠能大师顿悟之后，为了避开四处争夺衣钵的人，在猎人队中藏身了十五年之久。逢到猎人们把打来的野兽生火煮食的时候，惠能大师就到荒山野谷找些可以吃的树叶、野菜回来，放在锅里煮。人家笑他有肉不吃，他就说：“我只吃肉边菜!”因此，惠能大师才是真正懂得吃素的意义，真正懂得修行的人。所谓真正的慈悲，不一定是在形式上吃什么，不能吃什么，素食的意义是不断大悲种，因此，学佛不只是吃素而已。
没有见到杀生，没有听到被杀声音，不是特地为我而杀，这就叫做“三净肉”。
问：我有些朋友，开始吃素之后，只要闻到肉味的时候，他们的头就会觉得发臭发昏，怎么会这样子?
答：因为他不习惯了。有些人吃素，一定讲究所使用的锅盘都没煮过肉类，这是不对的想法，吃素不是作怪。我觉得心中清净才是最重要。所以我们吃素的人，千万不要造成别人的麻烦与负担。