海带是一种营养价值很高的蔬菜,每百克干海带中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,钙2.25克,铁0.15克,以及胡萝卜素 0.57毫克,硫胺素(维生素B1)0.69毫克,核黄素(维生素B2)0.36毫克,尼克酸 16毫克,能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。 海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3～5‰,多可达7～10‰。从中提制得的碘和褐藻酸,广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一,缺碘会患甲状腺肿大,多食海带能防治此病,还能预防动脉硬化,降低胆固醇与脂的积聚。
海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用;对动脉出血亦有止血作用,口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。脾胃虚寒者少食用。
最近,和几个朋友在午餐时讨论补钙的话题,其中一位说在网上看到吃海带补钙效果好的文章。
文中指出,海带里面的钙含量很高,但只限于干海带。可是,干海带怎么可能大量吃呢?如果用水泡或煮,一旦吸了水,钙含量就不算那么多了。因此,说吃海带补钙不是很科学的做法。此外,海带中所含的海藻胶等可溶性膳食纤维还会妨碍钙的吸收,因为它们可以和钙形成牢固的复合物,裹挟着钙一起穿肠而过。但是海带也并不是毫无裨益,但它是典型的呈碱性食物,经常食用,有助于防止体内钙的流失。