主料：鸡蛋5个 蛋白数滴
辅料：白砂糖70克 橙汁60克 色拉油60克 低粉100克 玉米淀粉10克 盐1克
橙汁戚风做法：
1.蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖80克 玉米淀粉10克 蛋黄糊:蛋黄5个,低粉100克,,色拉油60克,橙汁60克 细砂糖30克,盐1克.
2.面粉需要过筛两次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖及全部玉米淀粉，盐继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4.打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角，将橡皮刮刀可以直立中间不倒就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
5.混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体
6.筛入面粉，拌均。之后反倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀
7.倒入8寸活底模子,抹平，用手端住模具在桌上用力震两下 ，把内部的大气泡震出来。入烤箱，倒数第2层，150度60钟出炉立即倒扣
【文章出处:建湖网页制作 http://www.1234xp.com/jianhu.html 处的文章,转载请说明出处】