橙子饼的做法

　　主料:橙子75千克 川白糖45千克。

　　做法：

　　1.选料:选用外形齐整、大小均匀一致的橙子为原料。

　　2.制坯:橙子用清水洗净,用刨刀刨去之皮(外表皮),然后用持制刀具划为14～16瓣,用手逐个挤压,去除果汁和果核,然后浸漂。

　　3.水漂:将果坯入清水浸漂,1小时后再挤压1次;继续浸漂24小时,再挤压1次,然后用清水漂洗。

　　4.撩坯:用沸水撩煮果坯,约需10分钟左右,待果坯糯软,即舀入清水缸中再清漂24小时,并再挤压1次(连前共4次)即可煮制。

　　5.收锅:配成浓度60%的糖液入锅,将果坯也倒入锅,煮制2小时左右。先用大火煮约1小时后改用中火,煮至果坯体形饱满,皮已滋糯,色泽一致时,即可起锅静置。

　　6.起货:将果坯静置蜜渍24小时(根据需要,静置时间可延长,直至一年)后即可再行煮制。将果坯连同糖液舀入锅内,用中火煮制1小时左右,其间糖液减少时可添加,待糖液浓度煮至70%,检视糖液可起飞丝、果坯颜色一致、无花斑时即可起锅。 待冷却降温后上糖衣即为成品。