蕃茄麻糬面包的做法

　　原料：

　　中种面糰:170公克,高筋面粉284公克 ,新鲜酵母11公克 ,主面糰:71公克 ,蕃茄汁81公克 ,细砂糖42公克 ,盐4公克 ,橄榄油18公克,内馅:110公克

　　做法：

　　1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

　　3.将麻糬分割成每个10公克后,搓成长条型备用。

　　4.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

　　5.将作法4的面糰分割成每个60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。

　　6.将作法5松弛好的面糰桿成牛舌状,取作法3的麻糬包入面糰中间,搓成长条型,打一个结,即整形完成。

　　7.将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。

　　8.将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约23分钟即可。