香脆的花生米是怎样炸出来滴

　　明华居士提示：下面做法中用到了酒，作为调料，用酒是可以的。

　　在外面餐馆吃饭，经常是入座以后，就有服务员给您端来油炸花生米或其它的佐餐小菜。炸花生米，人人都爱吃，又香又脆，不仅是下酒好菜，而且是老少咸宜的零嘴儿。但有的人就会说，我在家总是炸不好，不是不脆，就是会炸过，糊了。

　　该如何才能炸好这花生米呢？下面就有几个小窍门告诉你，担保你炸的花生米和外面饭店的一样，完整，香脆。

　　窍门一：炸之前，用水将花生米冲一下，然后将表面的水控干；

　　窍门二：凉油下锅，在向锅中倒入油后，同时将花生米下锅；

　　窍门三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；

　　窍门四：出锅前加入少量白酒，烹一下，味道更独特，也会更脆；

　　窍门五：等到花生米完全凉后加入适量的盐，搅拌均匀。

　　这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。但要提醒大家的一句，油炸的食品一定要适量，更何况花生里也含有丰富的油脂，所以注意控制，别hold不住哟。

　　【油炸花生米】

　　原料：

　　花生米油白酒盐

　　制作：

　　1、将花生米放入凉水冲洗一下；

　　2、将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；

　　3、在一小碗中倒入适量高度白酒；

　　4、在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；

　　5、中下火翻炒，直至六成熟（你会看到里面的泡泡微小几乎都没有了）；

　　6、下入准备好的白酒（注意安全，白酒水分较多）；

　　7、继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多；

　　8、直至到金黄色，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；

　　9、将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐；

　　10、将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。

　　小贴士：

　　1、花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊；

　　2、加酒一定要是高度酒，加入时注意安全；

　　3、只有等完全凉后花生米才能脆，这时就可以加入盐；

　　4、也可以加入椒盐，或者将花生米放点醋加少量香菜，味道又不一样。