麦芽(《纲目》)
【异名】大麦蘖(《药性论》)，麦蘖(《日华子本草》)，大麦毛(《滇南本草》)，大麦芽(《本草汇言》)。
【来源】为发芽的大麦颖果。
植物形态详大麦条。
【药理作用】麦芽因含消化酶及维生素B，有助消化作用。
【炮制】炒麦芽：取麦芽置锅内微炒至黄色，取出放凉。
焦麦芽：同上法炒至焦黄色盾，喷洒清水，取出晒干。
【性味】甘，微温。
①《药性论》：味甘，无毒。
②《汤液本草》：气温，味甘咸，无毒。
③《本草再新》：味甘，性平，无毒。
【归经】入脾、胃经。
①《雷公炮制药性解》：入脾、胃二经。
②《本草汇言》：入足太阴、阳明，手阳明经。
【功用主治-麦芽的功效】消食，和中，下气。
治食积不消，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泄泻，乳胀不消。
①《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
②《千金?食治》：消食和中，熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。
③《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破癥结，能催生落胎。
④《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。
⑤《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
【用法与用量】内服：煎汤，3-5钱；或入丸、散。
【宜忌】
①《食性本草》：久食消肾，不可多食。
②《汤液本草》：豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五昧子、乌梅为之使。
③《本草经琉》：无积滞，脾胃虚者不宜甩。
④《本草正》：妇有胎妊者不宜多服。
⑤《药品化义》：凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。
【选方】
①快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。
为末，蒸饼丸梧子大。
每人参汤下三、五十丸。
(《纲目》)
②治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。
(《兵部手集方》)
③治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚：大麦蘖一升，椒一两(并熬)，干姜三两。
捣末，每服方寸匕，日三、四服。
(《补缺肘后方》)
④治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦蘖二两，炒，研细末。
清汤调下，作四服。
(《丹溪心法》)
【临床应用】治疗急慢性肝炎取大麦低温发芽的幼根(长约0.5厘米左右)，干燥后磨粉制成糖浆内服，每次10毫升(内含麦芽粉15克)，每日3次，饭后服。
另适当加用酵母或复合维生素B片。
一般以30天为一疗程，连服至治愈后再服一个疗程。
治疗161例，有效108例，无效53例，有效率为67.1%。
其中急性肝炎56例，有效48例；慢性肝炎105例，有效60例。
服药后肝痛、厌食、疲倦、低温等症都有不同程度的改善，尤其对消除厌食更显著。
有效病例的肝脏肿大大多有不同程度的缩小，转氨酶亦有不同程度的下降。
服药后少数病人有口干、口苦、烦躁、腹泻等副作用。
远期疗效有待继续观察。
食疗价值
大麦经发芽，干燥而成。生用或炒用。
性味甘平。能消化米面类食物，并可回乳。用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30-120g。
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。