海带又名昆布,叶片似宽带,梢部渐窄,一般长2～4米,宽20～30厘米(在海底生长的海带较小,长1～2米,宽15～20厘米)。海带的叶边缘较薄软,呈波浪褶,叶基部为短柱状叶柄与固着器(假根)相连。海带通体呈橄榄褐色,干燥后变为深褐色、黑褐色,上附白色粉状物。海带素有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军的美誉,从营养价值来看,是一种保健长寿的食品。海带性味:咸,寒。《吴普本草》记载:酸咸,寒,无毒。《本草再新》记载:味苦,性寒,无毒。其归经:入肝、胃、肾三经;《要药分剂》记载:入胃经。《本草再新》记载:入脾经。
海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。海带与菠菜、油菜相比,除含维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%～5%,多的可达7%～10%。因海带中的碘极为丰富,它是体内合成甲状腺素的主要原料,而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体,使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患。海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇,它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,减少血管硬化。因此,常吃海带能够预防心血管方面的疾病。另外,海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生率。
海带可防治糖尿病,海带中含有60%的岩藻多糖,是极好的食物纤维,糖尿病患者食用后,能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,如此,即使在胰岛素分泌量减少的情况下,血糖含量也不会上升,而达到治疗糖尿病的目的。海带中所含的昆布氨酸,是一种特殊氨基酸,它具有降低血压的功效,可预防高血压和脑溢血。肥胖者食用海带,既可减少饥饿感,又能从中吸取多种氨基酸和无机盐,是很理想的饱腹剂,可用之减肥。
此外,海带里面有一种物质叫岩藻多糖,其中有一种非常重要的成分叫U岩藻多糖,它可以利用人体自身的DNA切断酶,把癌细胞的DNA切断,可以诱导癌细胞凋亡,有效地防止或者是阻止癌细胞的形成发展。故常吃海带可预防和治疗癌症。
中医记载:
1.《本草经疏》:昆布,咸能软坚,其性润下,寒能除热散结,故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云:瘿坚如石者,非此不除,正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗,与海藻大略相同。
2.《本草汇》:昆布之性,雄于海藻,噎症恒用之,盖取其祛老痰也。
3.《名医别录》:主十二种水肿,瘿瘤聚结气,瘘疮。
4.《药性论》:利水道,去面肿,去恶疮鼠瘘。
5.《本草拾遗》:主颓卵肿。
6.崔禹锡《食经》:治九瘘风热,热瘅,手脚疼痹,以生啖之益人。
7.《本草通玄》:主噎膈。
8.姚可成《食物本草》:裙带莱,主女人赤白带下,男子精泄梦遗。
9.《玉楸药解》:泄水去湿,破积软坚。清热利水,治气臌水胀,瘰疬瘿瘤,TUI疝恶疮,与海藻、海带同功。
10.《现代实用中药》:治水肿,淋疾,湿性脚气。又治甲状腺肿,慢性气管炎,咳嗽。
【海带食疗方精选】
1、治皮肤湿毒瘙痒:海带50克,绿豆50克,红糖50克水煮服食,每日1次。
2、暑热、高血压、高血脂:海带30克,冬瓜100克,苡仁30克同煮汤。加适量白糖食用,每日1次。
3、治睾丸肿痛:海带15克,海藻15克,小茴香6克,水煎服,每日1次。
4、治肝火头痛、眼结膜炎:海带20克,草决明30克,水煎,吃海带饮汤。每日2次。
5、治缺碘性及青春期甲状腺肿大:海带25克,发菜10克,蚝豉100克,同煮汤,经常食用。
6、治慢性咽炎:水发海带500克,洗净切小块,煮熟后捞出,加白糖200克拌匀,腌渍1日后即可食用。每日2次,每次食用50克。
7、治肥胖病:海带粉2克,话梅1粒,开水浸泡服用,每日2次。
8、治皮肤热痱、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿:海带60克,绿豆70克,粳米100克,陈皮1片,同煮粥,用适量白糖调味食。
9、糖渍海带:水发海带500克,洗净切小块,煮熟后捞出,加白糖250克拌匀,腌渍一日后即可食用。每日两次,每次食用50克。有软坚散结作用,可治慢性咽炎。
10、米汤:海带(或海藻)30克,冬瓜100克,苡米10克,同煮汤,用适量白糖调味食用。有降血压,降血脂,清暑解热,利湿健脾,防癌作用。
11、海带绿豆糖水:海带60克,切丝,绿豆150克,同煮汤,加适量红糖调味食用。有补心,利尿,软坚,消痰,散瘿瘤作用。适用于高血压,脚气水肿,颈淋巴结核,单纯性甲状腺肿,小儿暑天热痱疖毒,痰热咳嗽等症。海带药膳方
12、海带适量,经常煮汤食用,可治高血压,冠心病,肥胖病、高血脂,并有抗癌作用。
但需要注意的是,海带性寒,脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。。孕妇、乳母不宜吃过多海带,因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内,引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
由于现在全球水质的污染,海带中很可能含有有毒物质砷,所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时,中间应换一两次水。如果质地硬的,含砷多的,浸泡时间可相对较长,但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别,因此,一般说浸泡6小时左右即可。不要浸泡时间过长,最多不超过6小时,以免水溶性的营养物质损失过多。食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。