食材和调料:
面团料:面粉 鸡蛋 盐 清水
油菜两小棵 胡萝卜半根 白玉菇一小盒 鸡蛋两个 青辣椒一根 植物油适量 料酒少量 盐适量
做法：
一、把各样蔬菜洗净,油菜、胡萝卜和青辣椒切丝备用。
二、鸡蛋打入碗中,加一点料酒和适量盐搅打均匀。锅中烧热油,熄火,用把蛋液倒入锅中,用炒锅的余温把鸡蛋炒熟,盛出备用。
三、锅中再烧热油,下青辣椒炒香,再下胡萝卜和油菜翻炒均匀,再下白玉菇炒熟,最后下炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加盐调味,出锅装盘。拌猫耳朵的卤子就做好了。
四、面粉加盐加鸡蛋加清水,经三揉三饧,制成光滑面团。
五、把面团像切馒头片一样切成厚片,再把每一片切成粗条,撒干粉,再把粗条切成面丁。
六、用食指和拇指捏起一块面丁,用拇指按在案板上,横向轻轻一搓,一个猫耳朵生坯就制成了。如法炮制,把所有的猫耳朵的生坯都搓出来,备用。
七、锅中烧开水,把猫耳朵生坯下入锅中,煮至全部漂起,熄火,加盖焖十分钟。捞出猫耳朵,加一勺煮猫耳朵的汤,加卤子调好,就可以开吃了!