市场上的莲藕为什么那么白净？

　　莲藕生长于淤泥之中，正常情况下其表皮较黑，且有很多斑点，很难洗干净。但在市场上我们却经常能见到颜色白皙的莲藕，这是因为莲藕在销售前商贩会用柠檬酸美白莲藕，而且商贩在使用这种具有防腐、保鲜效果的食品添加剂时，往往毫无节制。

　　人体代谢本来就会产生柠檬酸，很多水果中也含有柠檬酸，因此柠檬酸本身是无毒物质。但是过量食用工业柠檬酸，对人体可能有害。柠檬酸过多时可能促进体内钙的排泄和沉积，导致低钙血症，甚至会增加患十二指肠癌的风险。工业柠檬酸中可能还有一些对人体有害的杂质。

　　在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，柠檬酸分别出现在酸度调节剂和食品加工助剂列表中。酸度调节剂就是调节食品酸味口感的食品添加剂。加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质，比如助滤、澄清、吸附、脱模、脱皮、提取溶剂等。根据规定，加工助剂不应存在于制成的最终产品中，若无法被完全清除，应尽可能降低其残留量，并且不应危害健康。

　　温州市农业科学院食品科学研究所的科研人员认为，用柠檬酸清洗莲藕的过程勉强可以看作是加工环节，在清洗过程中可以使用柠檬酸，但清洗完进入销售环节后，经营者就不能再往莲藕中添加柠檬酸了，否则就有悖食品质量与安全原则。

　　专家提示

　　买莲藕时一定不要只图好看，尽量不买用柠檬酸浸泡过的漂白藕＂。