材料:鲜红萝卜50公斤,白糖30公斤
做法:
选坯:选根头齐整,红嫩心小的鲜红萝卜。
制坯:用小刀刮净红萝卜表皮,然后切成2厘米长的圆块。
焯煮:将切好后的坯倒入锅中煮沸15分钟,用手捏到让手即可起锅放入清水中水漂。
去心:将焯好后的坯用白铁筒(长25厘米,一头大,一头小,直径约有红萝卜心那么大),去萝卜心。
煨糖:将去心后的红萝卜放入蜜缸,加入糖水,蜜置48小时,将坯连同糖水下锅,煮沸20分钟后起锅蜜置。
收锅:2天后,将坯连同糖水一起下锅,熬煮30分钟后,等糖温达到108°C时,起锅蜜置半成品。
起货:将坯连同糖水一起下锅,熬煮30分钟后,待糖温达到112°C时起锅,晾冷至60°C时上糖衣成品。
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