蜜橙子的做法

　　主料:鲜橙80千克 白砂糖42.5千克 食盐5～8千克 琼脂适量。

　　做法：

　　1.选料:选用八成熟、果实坚硬、外表无虫蛀和机械伤的果实,规格以直径5厘米左右为好。

　　2.去核:将橙采用清水洗净后,磨去表面油层、然后将果身划开4～6道缝,再压成扁圆形,去除汁液籽粒,约剩果重的60～70%。

　　3.盐渍:取果坯重量10～15%的食盐,加水溶为盐液,再将果坯浸入,盐渍7天左右。

　　4.烫漂:捞出果坯,沥去盐液,然后放入开水锅中,再加热至沸,随即捞出入冷水中漂洗。

　　5.水漂:在清水中浸泡24弧时,其间;水4～5次,然后捞出压出苦汁,再入清水中漂洗24小时捞出沥干备用。

　　6.煮制:取砂糖配成浓度为70%的糖液,加热煮沸(并适量加入柠檬酸)。将果坯倒入锅中,用文火煮约1小时,糖液浓度成60%时,即可起出,连同糖液一并倒入缸中糖渍腌制5～7天。然后再将果坯与糖液一起入锅煮沸,并加入部分干砂糖,煮糖液浓度为72～74%时,即可将果坯捞出。

　　7.冲洗:果坯捞出后,沥净糖液,用沸水将果坯外表的糖液冲洗一下,待冷却后摆入烘盘进行烘干。

　　8.上膜:果坯烘至稍干后,用手工逐一将果坯外形整好,再浸入琼脂溶液,使果实外表均匀的沾附上一层薄膜。

　　9.烘干:将涂有衣膜的果坯捞出后继续进行烘干,至果坯表面不粘手时为止。

　　10.包装:将制品进行密封包装即为成品。保存时要谨防吸潮使制品溶溏。