碎花生米软糖的做法

　　主料： 花生仁（生）50克

　　调料： 白砂糖500克 麦芽糖500克 淀粉(豌豆) 20克 食用油20克 盐3克

　　碎花生米软糖详细制作步骤

　　1.将白糖放入锅内，加水120克，加热煮沸，加入饴糖和食盐，熬至125度左右时，加淀粉。

　　2.将淀粉放在铁漏瓢(有孔洞的铁瓢)中，将瓢伸入糖锅内，舀入少许糖浆。然后用长竹片将瓢中的淀粉与糖浆搅混，使淀粉糖浆从漏瓢孔眼流入锅中，如一下未能漏下完，瓢中仍剩有干粉时，应再舀取糖浆搅混，务使淀粉全部漏下，操作应迅速。

　　3.糖浆变稠后，迅速加入食用油，搅拌均匀后离火，倒在放在碎花生米的冷却台上或石板上，铲拌，稍冷却后，即压片，切条切块。