扁豆的正确吃法

　　夏季食物中毒的情况发生的几率要比其他的时候多，尤其是这个时候很多人都可能出现扁豆中毒的问题，所以很多人都是不吃扁豆之类的，其实我们要是真想解决问题，要学会科学的吃扁豆才能正确预防食物中毒事件的发生。

　　学会安全吃扁豆，掌握正确的烹调方法才是关键。豆类蔬菜种类很多。

　　1、煮熟

　　扁豆又称四季豆、芸豆，豆角(又称豇豆)、甜豌豆和荷兰豆等。其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间，引发中毒。扁豆的吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。

　　2、放入蒜蓉

　　大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。因外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉。