香酥白芝麻老婆饼的做法

　　食材和调料:

　　油皮:,低筋面粉90克,高筋面粉40克,细砂糖10克,油25克,水60克,油酥:,低筋面粉100克,油50克,糖馅:,糯米粉60克,椰茸或冬瓜糖茸20克,牛油20克,油20克,砂糖70克,白芝麻10克

　　做法：

　　1.油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉搓至表面平滑,松弛半个小时待用。油酥制作:油酥的所有材料混合,揉搓至表面光滑待用。

　　2.制作糖馅:将糯米粉放入微波炉,中高火加热4分钟,取出放温后兑入半碗冷水调成糊状,之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾,最后慢慢加入调好的糯米粉糊,搅拌煮熟,放入冰箱冷藏20分钟待用。

　　3.待油皮松弛后,将油皮和油酥各分成8小份。

　　4.用油皮包起油酥。

　　5.擀薄压扁。

　　6.卷起。

　　7.擀扁。

　　8.折成3折。

　　9.将叠成三折的面皮擀成圆形,糖馅分成8份,每个面皮包住一个糖馅。

　　10.包好后,擀平静置20分钟,之后刷上蛋黄、撒上芝麻,并用刀开连个小口,烤箱上下火180度预热5分钟,之后放入饼胚烘烤25分钟即可。