嫩豆腐好还是卤水豆腐好？

　　豆制品现在可谓是风靡全球，全世界的人都开始青睐豆制品。大豆的营养十分丰富，豆制品经过煮沸、磨碎等工艺，使营养成分变得更容易被人体所吸收、利用。豆腐是我国传统豆制品的优秀代表之一，它的营养价值不亚于牛奶，且还有减肥、预防癌症、预防更年期疾病和预防骨质疏松等保健功能。豆腐有好多种类，其中嫩豆腐和老豆腐是最常见的，两者有什么区别呢？哪个更有营养？

　　嫩豆腐又称南豆腐，是指用石膏作凝固剂制成的豆腐。嫩豆腐外观偏白，质地细滑，含水量85%~90%，煮熟后有股淡酸味，适合做汤或凉拌。老豆腐又称北豆腐、卤水豆腐，是指用卤水作凝固剂制成的豆腐。老豆腐外观偏黄，含水量80%~85%，比嫩豆腐硬，煮熟后有股豆腥味，适合炒、炖、煮，也适合做成冻豆腐。

　　有学者检测发现，老豆腐的蛋白质含量约为12.6%，嫩豆腐蛋白质约为10%。从含钙量来看，老豆腐约为140毫克/100克，嫩豆腐约为120毫克/100克。相对来说，无论是蛋白质还是钙质，老豆腐都略胜一筹，当然嫩豆腐的营养价值也是不容小觑的。

　　专家提示

　　嫩豆腐和老豆腐都是营养丰富的食物，适当食用有益健康。