大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。
大麦的食用禁忌：
1.孕妇及哺乳期妇女：忌食。大麦芽可回乳或减少乳汁分泌。
2.脾胃虚者：忌食。
3.痰火哮喘患者：忌食。
4.大麦芽不可久食，尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌
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