豆腐脑

　　豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品，是天津的传统风味小吃，早餐。豆腐脑的最大特点是有豆腐的细嫩，故称豆腐脑，又称豆腐花，老豆腐。豆腐脑还分为甜咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。

　　豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。而且豆腐脑含钙量丰富，可满足人体对钙的需求，对预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定的功效。

　　但是豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。