麒麟豆腐的做法

　　春节将至，今天介绍一款非常吉祥的菜麒麟豆腐。

　　麒麟对老百姓而言，乃是送子神兽。民间有麒麟送子的说法，据传孔子即为麒麟所送；麒麟，在传说中被赋予了十分优秀的品质，比如，说其性温善，不覆生虫，不折生草，头上有角，角上有肉，设武备而不用，因而被称为仁兽。西凉武昭王《麒麟颂》曰：一角圆蹄，行中规矩，游必择地，翔而后处，不蹈陷阱，不罹罗罟。《宋书符瑞志》曰：含仁而戴义，不饮池，不入坑阱，不行罗网。《说苑》亦有：含仁怀义，音中律吕，行步中规，折旋中矩，择土而后践，位平然而后处，不群居，不旅行，纷兮其质文也，幽问循循如也。的记载。体现了麒麟仁厚君子的谦谦风度。麒麟崇拜之所以能在发展传承中被广大民众和统治阶级所接受，正是因为这种仁兽所具备的品质符合几千年来中国的礼教和儒家风范。

　　今天做的麒麟豆腐希望能带给您不一样的惊喜哦！

　　原料：

　　豆腐600克 冬笋250克 胡萝卜2颗 香菇4个 广东菜心6颗

　　做法：

　　（1）先把豆腐切成长方块，豆腐一定要老豆腐，油温7成左右炸成金黄色，冷却后改斜刀片备用。（注意不要炸过了）

　　（2）冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟冷却后切日字片。（我是切的花刀片，日字片会简单些）

　　（3）胡萝卜洗净切花刀片（日字片亦可），切完后放入锅里加水煮熟冷却后备用。

　　（4）香菇洗净后放入锅里蒸熟，冷却后切斜刀片备用。

　　（5）广东菜心洗净后用刀切去尾梢和头部的老头，呈菜胆状备用。

　　（6）取腰盘，一片豆腐片，一片胡萝卜片， 一片香菇片， 一片冬笋片成一组，然后一组一组排好成二列，调味上笼蒸5分钟出笼，把汤汁滗出来调味最后用适量水淀粉勾薄芡即可（也可省略）淋在菜上，然后将广东菜心烫一下围在菜的边上即可。【麒麟豆腐调味加美极鲜味汁适量和素易鲜（上海地区有，还可以加蘑菇精）如果咸度不够可以加些盐，打芡勾薄芡（最后加一、二滴老抽拌匀调色，也可省略）淋在菜上。】

　　菜肴特点：

　　色泽美观，咸鲜香糯，搭配合理，营养丰富

　　冬笋

　　冬笋不仅是佳蔬，还是一味良药。中医临床研究认为，冬笋味甘性寒，具有利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀等功效，故我国历代中医学家常用于治病保健。若用冬笋和粳煮粥，食之可助小儿麻疹早透，还可治便结难通；鲜冬笋煮熟切片，以麻油、盐、姜醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用。醉酒者，取鲜冬笋适量，水煎当茶饮，醒酒有显效。现代医学研究认为，竹笋具有吸附脂仿、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。

　　冬笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾胆结石患者不宜多食；因性寒，脾虚肠滑者、年老体弱者、消化不良者、婴幼儿最好不食。