美味腐竹的做法

　　美味腐竹的做法简单是素食菜谱里的常见菜,但怎么做美味腐竹最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

　　菜系及功效:素斋菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 工艺:红烧

　　美味腐竹的制作材料:主料:腐竹250克

　　辅料:冬笋70克

　　调料:辣椒(红、尖、干)1克,豆瓣酱50克,小葱15克,姜3克,酱油15克,白酒10克,白砂糖15克,味精2克,香油20克,醋5克,菜籽油40克

　　美味腐竹的特色:成菜色泽红润,质筋滑爽,鲜辣甜香,酒香诱人,

　　美味腐竹的做法:

　　1. 水发腐竹切成粗丝,用开水氽透,捞出沥去水分;

　　2. 干辣椒切成细丝;

　　3. 净冬笋切成粗丝;

　　4. 葱姜切细丝;

　　5. 豆瓣酱剁成细泥;

　　6. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油;

　　7. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味;

　　8. 油色变红时,加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸;

　　9. 移小火上,加盖焖烧至汤汁不多时,起盖;

　　10. 再移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入香油,炒匀出锅,装盘即成。

　　美味腐竹的制作要诀:1. 水发腐竹:用凉水浸泡6 小时即成;

　　2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

　　健康提示腐竹含蛋白质、脂肪、碳水化合物,并含有多种矿物质和维生素,营养较全面。