食材和调料:
净冬瓜泥650克(去水后) 白糖180克 盐5克 麦芽糖180克 黄油40克
做法：
1.月饼皮的做法:取一盆,倒入糖浆和枧水拌匀,再加入花生油拌匀
2.把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀搅拌均匀后再倒入剩下的月饼粉,包上保鲜膜至少松驰1小时以上
3.把松驰好的面团分成15克一小块,分别揉圆,压扁,放上备好的馅料,像包汤圆一样,用虎口把面皮慢慢往上推,收口搓圆
4.松驰皮料的时候可以准备馅料。将黑芝麻蓉称出每个重35克,滚圆备用
5.准备适量高筋粉,将团好的饼胚放在面粉里轻轻滚一下,用手再团一下,去掉多余面粉,将饼胚用手揉搓成稍长形,有利于放入模具
6.将模具里面灌些面粉四面摇一下,然后再抖去多余的面粉,将饼胚放入模具(每个饼胚放进去之前都要重复此动作才能确保饼胚的完整性)
7.把月饼模对着放好油布的烤盘,连着月饼坯子垂直放下,稳定住月饼模子不要移动,用力均匀的按下,要用力压到底,压到底后用手按着手柄轻轻的退出来,以保证月饼的完整
8.烤箱预热200度,把造型好的月饼坯喷上清水,入烤箱烤8分钟,取出,刷蛋液,(最好用细毛的刷子侧着轻扫表面突出的部分,不要刷到凹下去的面皮,否则烤好的花纹就不明显了,把刷好蛋液的月饼再进烤箱烤至五分钟,取出,再次涂蛋液,再入烤箱烤制五分钟即可出炉
9.烤好的月饼完全晾凉后再装入保鲜盒或塑料袋中密封,室温放三天待到月饼回油变软即可食用