葛根粉性凉味甘辛，具有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等功效，有治疗外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病的作用。而且从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。
葛根粉还含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富晒元素，具有一定的防癌抗癌之功效。还具有生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。
葛根粉的食用方法：
原料：葛根粉，核桃，黑芝麻，白糖，开水
做法：
1.核桃剥壳取肉洗净晒干、黑芝麻洗净晒干；
2.核桃肉入烤箱烤熟，用擀面杖擀碎；
3.黑芝麻放入搅拌机打成粉；
4.然后用平底锅慢火炒香；
5.核桃碎，黑芝麻粉，葛根粉放入容器中充分拌匀；
6.食用时取芝麻糊，白糖拌匀冲入开水即可。