凉拌荸荠的做法

凉拌荸荠的材料：

　　主料：

　　荸荠250克

　　辅料：

　　胡萝卜100克，黄瓜60克，木耳（水发）30克，鸡蛋50克

　　调料：

　　酱油10克，醋5克，白砂糖15克，盐3克，香油5克

凉拌荸荠的特色：

　　此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。

凉拌荸荠的做法：

　　1. 将荸荠去皮切成片；

　　2. 胡萝卜去皮切成片；

　　3. 木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块；

　　4. 黄瓜洗净切成片，加入盐5 克，腌片刻，沥去盐水待用；

　　5. 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用；

　　6. 将鸡蛋打散，加盐拌匀；

　　7. 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用；

　　8. 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料；

　　9. 再将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。

凉拌荸荠的制作要诀：

　　1. 荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩；

　　2. 黄瓜用盐稍腌，不可超过3 分钟。