春季万物复苏，是身体各种脏器最好的调养之季。而在当季的蔬菜中菠菜是补肝最好的蔬菜。食用菠菜可以通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥可以补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。
菠菜富含类胡萝卜素、维生素c、维生素k、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶q10等多种营养素。值得一提的是菠菜的蛋白质含量也很高，每1斤菠菜蛋白质含量相当于2个鸡蛋的蛋白质含量。
麻辣花生拌菠菜
材料：菠菜、绿豆粉丝、麻辣花生
调味料：盐、醋、白糖、香麻油
做法：
1.绿豆粉丝用温水泡软。
2.入开水锅中汆烫至熟，捞出过凉水，沥干备用。
3.菠菜用开水烫熟，捞出过凉水，用手挤干水份，切段备用。
4.麻辣花生一把，用刀背压碎。
5.把粉丝用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗里，放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后，再倒入香麻油拌匀。
6.拌好的粉丝菠菜装盘，在表面撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀。
姜汁菠菜
材料：菠菜、鲜姜
调料、醋、香油
做法：
1.菠菜洗净用开水烫一下，迅速冲凉，挤干。
2.鲜姜切成碎末。
3.一半姜末洒在烫好的菠菜上，另一半加入生抽、醋、香油，做成调味汁，放置一会儿。
4.最后把调味汁浇在菠菜上即可。
菠菜腰果
主料：菠菜
配料：腰果
调料：盐、白糖(少许)、香油、姜汁各适量
做法：
1.将菠菜摘洗干净汆烫后用凉水过凉，切成小段放入盆中。
2.腰果下入油中炸成金黄色捞出，控净油放在菠菜盆中加入调料拌匀即可装盘。
蘑菇菠菜汤
原料：蘑菇、菠菜
做法：
1.将菠菜洗净，放冷水中浸泡20分钟，切段;蘑菇摘净、洗净。
2.锅中加足够份量的清水，待水滚后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最后用盐、蘑菇精调味。
菠菜手擀面
用料：菠菜、面粉
做法：
1.面粉加水揉成面团，盖上湿布饧半小时。所谓饧就是放置一会儿，目的是让面团松弛，柔韧性会更好。
2.用擀面杖擀开。
3.直到擀成一张比较薄的大饼状。
4.洒上干面粉防粘，叠起来切成面条。
5.最后炒菠菜、加水煮面、放调料就行了。
鸡蛋炒菠菜
原料：菠菜500克、鸡蛋3个、大葱3片
调料：料酒1茶匙（5ml）、清水1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1.菠菜洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待菜冷却后沥干。
2.用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成6cm长的段。大葱切片备用。
3.鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出。
4.锅中再倒入一点油，待油4成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
菠菜煎饼
材料：菠菜200克、低筋面粉150克、鸡蛋1个
调料：色拉油、食盐、香油
做法：
1.菠菜放入有盐的开水中焯烫，切断，放入料理机中加适量水榨汁。
2.榨好的汁中打入一粒鸡蛋，加入适量的面粉，清水，盐，香油和色拉油搅拌均匀（调到自己满意的颜色为准），稀面糊调到以勺子舀起能快速落下比较好。
3.电饼铛开下盘，不放油，舀上面糊，薄薄一层即可，看凝固表面变色，翻面稍微煎下即可。