菜系及功效：
京菜菜谱
口味：
咸鲜味
工艺：
软溜
特色：
色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。
材料：
主料：
菠菜300克
辅料：
鸡蛋200克
调料：
淀粉（豌豆）75克，料酒10克，酱油10克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，大豆油80克
做法：
1. 将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；
2. 将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊；
3. 将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘；
4. 锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。