菠菜是较为常见的蔬菜之一，为多数人所喜爱。菠菜在春天生长茂盛、叶面肥大翠绿。菠菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸。其中，维生素B2可以帮助身体吸收其他维生素，而充足的维生素A可以预防感冒。菠菜含有烟碱酸，所以口感略带涩味。菠菜中膳食纤维较丰富，因此可促进肠道蠕动，利于排便。不少人认为菠菜含铁量多，是最好的补铁蔬菜。菠菜补铁的能力到底如何呢？
1870年，国外出版的一本书中将菠菜含铁量的小数点印成了逗号，使数字增大了十倍，并促生了《大力水手》漫画书，从此，许多人认为吃菠菜能补铁和补血。贫血的人也常把菠菜作为补品而经常食用。事实上，吃菠菜是很难达到补铁的效果。这是因为菠菜虽然铁含量高，但它还含有抑制铁吸收的物质，如植酸和草酸。植酸、草酸与铁元素牢固地结合在一起，使铁不能自由活动而形成草酸亚铁，这种状态的铁被人体吸收的效率极低，大约只有3%的铁能被吸收。此外，高含量的草酸还易与身体本身的铁、钙结合形成沉淀，更加抑制了铁的吸收与利用。
专家提示
菠菜含铁较多，适量食用可以补充少量的铁，但是总体上讲，吃菠菜补铁的效果并不理想，不宜迷信或夸大菠菜的补铁作用。