红薯叶营养价值极高
联合国推广，每人每天至少要吃400公克、5种不同种类的蔬果。专家建议，现代人如果没有时间吃这么多种，应选择营养价值较高的蔬果吃，其中便宜又好吃的红薯叶是最佳选择，最好每天吃1大盘红薯叶。针对上百种蔬果进行分析研究，了解其中的营养价值，结果红薯叶的营养成份居冠。每百克鲜红薯叶含：蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克，矿物质——钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。
研究发现，每天只要吃300克的鲜绿红薯叶，就能满足1个人1天对维生素A、C、E及铁的需求。红薯叶含有大量的酚，具有抗氧化及抗癌性。其蛋白质含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上；类胡萝卜素含量比普通胡萝卜高3倍；B族维生素以及钙、铁的含量，相当于菠菜的2倍多；矿物质及维生素的含量均高于普通的蔬菜。
研究发现，红薯叶能提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，润燥解毒，降糖降脂，通便利尿，防治夜盲症。经常食用红薯叶有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、缓解疲劳，防止细胞癌变，所含铁质还有补气养血、润肤抗衰老的功效。
因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为蔬菜皇后。美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，在欧美、日本、香港等地，用红薯叶制作的食品已摆上了饭店的餐桌。
吃红薯叶，凉拌热炒都可以。如果凉拌可以用开水烫熟，然后直接配上些香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，就可以制成开胃凉拌小菜了。
红薯叶也可以像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。老年人喜欢喝红薯粥，可以在熬粥时放入红薯叶，这样既暖胃又能促进吸收。
红薯叶的吃法
红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。不管采用哪种吃法，均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。1．凉拌红薯叶
取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。
2．清炒红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、蘑菇精，最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩、保持营养。
3．番茄炒红薯叶
先将番茄炒出汁，再放入红薯叶翻炒，最后加调料即成。
4．辣子炒红薯叶
把红薯叶摘洗干净，热锅加油，放辣椒、花椒、红薯叶快速翻炒，加盐、蘑菇精，炒熟即可。
5．红薯茎叶炒豆干
原料：红薯茎叶、豆干、红椒
调料：植物油、盐、酱油、姜
做法：将红薯叶洗净，茎和叶分开。茎切成段，叶撕成小片，备用。将豆干切成丝，红椒切成丝备用。小电饭锅里放植物油、姜，待姜出了姜味，放入红薯茎，翻炒几下后放入豆干，继续翻炒，待红薯茎变了颜色，放入盐、少许酱油，放入红椒、红薯叶，继续搅拌片刻，盛出。这款菜特别适合单身贵族吃，做法简单、色香味俱全，营养均衡，一个电饭锅就搞定了。
6．红薯叶紫菜汤
将姜末炒出香味，放番茄炒出汁，加入适量开水，放入红薯叶、紫菜稍煮片刻，加入盐、蔬菜精，淋入麻油即成。红薯叶搭配紫菜和姜末做成汤羹，生津润燥、健脾宽肠，非常适合炎夏食用。
7．红薯叶小米粥
普通熬粥方法，粥将熟时放入鲜嫩红薯叶稍煮片刻即成。也可以做成红薯叶燕麦粥、红薯叶大米粥等，也可以调成咸味粥，风味独特，营养丰富。
8．红薯叶煎饼
材料：全麦面粉半碗，红薯叶、清水适量，植物油、盐、泡打粉1茶匙；
做法：红薯叶洗净，过沸水轻烫一下，捞出切碎，与面粉和泡打粉一同放入盆内，加少许清水，撒上盐，搅拌成厚面糊；
不粘煎锅均匀刷满植物油，倒入面糊，摊成饼状，两面煎至金黄，外焦里嫩，至香至熟，盛出，切成小块，即可装盘食用了。可以调配自己喜欢的酱汁，以煎饼蘸食，比如甜面酱汁、芝麻酱汁、姜末麻油汁等等。
9．红薯叶烙菜合
红薯叶洗净切碎，摊开晾干水分；全麦面擀薄饼，把晾好的红薯叶均匀摊在薄饼上，上面再盖上一层薄面饼，把边缘捏住不让菜叶露出；放入烧热的电饼铛，烙熟即可。根据口味调制蘸汁，比如姜辣椒汁、麻酱汁等蘸食吃，筋道可口、风味独特。这是我们家乡的一道风味小吃。
10．红薯梗豆腐包
馅料：红薯梗、豆腐、香菇、姜末等
调料：盐、蔬菜精、植物油、麻油等
做法：全麦面粉用酵母发开；红薯梗洗净，开水稍烫，捞出切碎；豆腐、香菇切成小丁；姜切碎末。把上述馅料加入调料拌匀，包成包子上笼蒸25分钟左右即熟。红薯梗做馅很入味，和豆腐、香菇一起，营养丰富，美味可口。
红薯叶新吃法
1．精力饮品——红薯叶香梨汁
材料：红薯叶、香梨、蜂蜜适量、凉开水、南瓜籽（装饰）做法：红薯叶洗净，过沸水轻烫一下，弄成小段，香梨洗净削皮，切成小块；将上述材料放入调理机，加入适量的蜂蜜和凉开水，打成果汁，倒入杯中，装饰些南瓜籽，即可饮用了。红薯叶香梨汁，祛燥爽口，解腻润肠，清新好滋味，呵呵，一杯绝对不够滴。
和菠菜一样，红薯叶中也含有草酸，凉拌或榨汁前最好过沸水汆烫更加可口。炎夏没有香梨时，也可以用西瓜或者香瓜代替哦！记得西瓜可以连皮一起打汁，更加清凉去火哦！
2．减肥排毒——红薯叶蜜汁
准备二三两红薯叶、冷开水两杯、蜜糖或果糖适量，将红薯叶去梗后洗净切碎，和冷开水一起放入料理机中搅打成汁，加入蜜糖调匀即可饮用。该饮料热量低、饱腹感足，能促进胃肠蠕动、预防便秘、降低胆固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。3．特别推荐——红薯叶卷饼
把红薯叶、南瓜、香菇、野菜切成细小碎末，加入植物油、盐、蔬菜精、麻油等拌匀成馅；把全麦面擀成薄饼，然后把拌好的菜馅卷在里面，上笼蒸15分钟即熟。香软可口，赛过春卷喔！不会擀面饼的青年朋友也可以用豆腐皮代替面饼，卷入红薯叶菜馅，蒸熟后就是一款别有风味的美味佳肴哦！还可以根据个人口味，调制酱汁蘸食，如麻酱汁、姜汁等。
红薯叶食疗
1．红薯叶凉拌强肝解毒：红薯叶250克，加些嫩姜汁，滴下数滴香油(或橄榄油)，再加些盐，就是一道美味可口的保肝佳肴哦！2．炒红薯叶治便秘：红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可治便秘。
3．生红薯叶通便：生红薯叶捣碎，调红糖，贴肚脐，可治大小便不通。红薯叶含丰富的维生素A原，能养胃，通便，行气，解毒。
4．干红薯藤治消渴：干红薯藤适量，水煎服，可降血糖，治消渴。
5．红薯叶炖冬瓜治疗糖尿病：鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮，口干舌燥，形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干。
6．红薯叶治疳积：新鲜红薯叶90—120克，水煮服，可治小儿疳积、夜盲。