红薯又称甘薯、山芋、地瓜等，是生活中常见的一种食物，又被称为菜篮子里的冠军菜，有长寿食品之美誉。
红薯的营养
富含抗氧化物质：
并非所有的红薯都是橙色的，它们的肉可能呈现白色、黄色、棕色、红色、粉色和紫色等。不同颜色的红薯含有的营养成分及其含量也各不相同。其中，紫薯的抗氧化和抗炎物质含量最高。当这些物质进入人体后，可以清除对人体细胞有害的自由基，能延缓衰老、预防心血管等疾病。
富含抗癌物质：
科学家发现，这些五颜六色的红薯中含有一种独特的蛋白质——蛋白酶抑制剂，它能够抑制癌细胞的生长。
富含维生素：
维生素A能够保持眼睛和皮肤健康。一个中等大小烘焙好的红薯中，维生素A含量可达人体所需维生素A含量的4倍。红薯中还富含维生素C，具有增强免疫系统的功能。
富含β-胡萝卜素：
深橙色的红薯含有β-胡萝卜素，一种抗氧化剂，可预防某些癌症以及眼部疾病。
富含纤维素：
我们通常吃的烤的或炸薯条用的白土豆，升糖指数很高，即食用之后能导致血糖迅速升高。但红薯使血糖升高的速度较低，因为它含有更多的纤维素，可以减缓消化，同时还可以增强肠胃蠕动。
富含矿物质：
红薯中较高的钾含量有助于控制血压，钙则能够强化骨骼。另外，红薯是很好的铁的来源，是素食主义者的优选食物。而且红薯含有大量的维生素C，有助于人体对水果、蔬菜和坚果中的非血红素铁的吸收。
脂肪含量低：
每100克鲜红薯中，脂肪含量仅有0.2克。
红薯的健康吃法
红薯的吃法多种多样，但胃肠道功能弱的人群应忌生吃，身体健康的人群也不宜多食生红薯。因为生红薯中所含淀粉绝大部分是抗性淀粉，不易消化而加重肠道的负担。红薯还含有气化酶，在胃酸的作用下产生二氧化碳气体，会导致腹胀、打嗝、反胃、排气等不适。其较好的食用方法则是蒸、烤或煮。红薯经过蒸、烤或煮后，健康又美味，不仅能破坏气化酶，减缓不适，还能增强甜味。