全国花椒产地从北起为东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。多产于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水可致死亡。
花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，花椒其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。还可促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。