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黄豆经清水泡发，萌出数厘米的嫩芽，这就是我国传统的蔬菜之一的黄豆芽。因其形似我国传统的吉祥物——如意，故又名如意菜。我国有些地区的居民在中秋节、春节的家宴上，如意菜是必不可少的，因为它是吉祥如意的象征之一。
