鲜黄花菜可以直接吃吗?

发布时间:2023-05-19 来源:互联网 我要投稿

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  黄花菜是人们餐桌上的一道美食。黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,其中的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等都是人体所必需的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。但是,在吃黄花菜时也要注意一些问题。

  鲜黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质。未经加工的鲜品含有秋水仙碱,如果不进行高温加热,秋水仙碱不会被分解。虽然秋水仙碱本身无毒,但吃下去后,在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道,成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50~100克),即可发生急性中毒,出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。中毒潜伏期一般为半小时到4小时。

  那么怎样才能既饱尝黄花菜的鲜美又避免中毒呢?由于秋水仙碱易溶于水,食用前可将鲜黄花菜用冷水浸泡两小时以上,或用开水烫一次后再用冷水浸泡两小时,这样就不会引起中毒,并且每次食用不超过50克为好。

  此外,如果不小心发生鲜黄花菜中毒,应当首先口服泻药导泻催吐,然后口服藿香正气水,或饮绿豆甘草汤。干黄花菜不含有秋水仙碱毒素,可以放心食用。

  慧眼识劣质黄花菜

  (1)外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

  (2)手感:硬且易断,弹性差,含水量大。

  (3)气味:有烟味、硫磺味或霉味。

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