栗子舒芙蕾的做法

　　原料：

　　栗子馅,全脂鲜奶,砂糖,蛋黄,香草精,无盐奶油,兰姆酒,蛋白,砂糖,防潮糖粉,糖渍栗子

　　做法:

　　1.栗子馅用打蛋器拌软备用;将全脂鲜奶及砂糖A放入锅中,开中火煮至滚沸后,沖入栗子馅拌匀。

　　2.将蛋黄和香草精加入作法1中,再倒回锅中煮至85℃后熄火,加入无盐奶油,降温后加入兰姆酒放置冷却备用。

　　3.蛋白打发至湿性发泡后,加入砂糖B迅速打匀,再与作法2混合拌匀即可。

　　4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

　　5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25～30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上糖渍栗子即可。