山核桃的营养价值

发布时间:2023-06-19 来源:互联网 我要投稿

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  山核桃的历史

  山核桃作为果品,为时更晚,据传闻,还是本世纪初开始。一个偶然的机会,有闻者取榨油之山核食之,口感芳香略带苦涩,即投之于盐水之中,再食又觉回潮无香,遂弃之于暖缸(昌化山民每家常备的火缸)之上,数日后,又食,其味竟香脆无比,佐以饮食,更是妙味横生、脍灸人口、嗜之有瘾,欲罢不能,复挑粒大而饱满者,如法炮制,食者称羡。故遂流传,成昌化山区特有之干果。民间剥食技术之精奇令人叹为观止,有食其仁而不湿壳,也有于卧塌之上摸黑而食不留余仁,皆非虚言。嗣后山民或赠或售,径入杭城,商人推而在茶食炒货行业贩售,竟一举成名,二十年代,杭州小胡桃已名闻遐尔,替杭城西湖增色。战前,每当山核旺产之时,杭州客商云集昌化,多方收购,数已逾万担。杭城居民也将小胡桃作为杭州土产,馈赠亲友,尤得青年男女,少年儿童所喜爱,声誉在香榧之上,成为杭州炒贷中第一块牌子。但杭州小胡桃,实乃昌化主产,到解放初期,还鲜为人知。山核桃原属野生,生长任其自然。树性耐寒,越冬时-15℃也未见冻害。花前花器发育及春梢生长期,喜雨水调匀,又不耐寒,四月下旬至五月中旬开花授粉,更不耐寒,又怕连续阴雨。六至九月为果实与裸芽发育期,要求雨水充足而均匀,最怕长期干旱。如遇旱者,常形成空子或落果,严重影响果实的经济性状。故农民称之为靠天果。通常在收打以前,农民扑一次山,去除杂草乱树,清洁地面。成熟之期、农民沿树攀登,手举竹竿顺枝势敲打落果,然后就地集之。每年皆有人不慎坠落,或伤或死,有时竟多达十余人丧命。从历史资料分析,大、小年间隔分明,但不尽然,若遇天时顺畅、也有小年不小的,天时不顺时也有大年不大的,不过在连续二年旺产后必有锐减之年,连续二或三年减产后必有大增之年。

  山核桃的营养价值

  1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;

  2.核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用;

  3.核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;

  4.当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。

  山核桃核仁松脆味甘,香气逼人,可榨油、炒食,也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质,人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上,还含有22种人体所需的微量元素,其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析,每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值,而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。

  除了种仁,山核桃的外果皮和根皮果可供药用,鲜根皮煎汤浸洗,治脚痔(脚趾缝湿痒),鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。

  吃山核桃的好处

  据《本草纲目》记载,山核桃味甘性平,能补气益血,调燥化痰,温补肾肺,定喘。经常吃山核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发,而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患,所以民间有常食核桃油,白发老翁戏牦牛之谚语。山核桃对各种年龄段的人都有滋补养生的功能,孕妇多吃有利胎儿的骨骼发育;儿童常吃有利于生长发育、增强记忆、保护视力;青年人常吃可使身体健美、肌肤光润;中老年人常吃,可保心养肺、益智延寿。研究证实,山核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。人们若能经常摄入核桃食品,便可起到降低血液中胆固醇的作用。同时,核桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素,常食不仅有健脑的作用,同时还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。同时,核桃中富含的维生素E,常食可以提高人体皮肤的生理活性,有助于美容。

  食用功效

  1.破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。

  2.润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。该品苦泄散瘀,入肝经血分,有较强的活血调经、祛瘀生新之功,适于血分瘀滞较重者。此外,兼有润肠、止咳之功。

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