冰糖湘莲子的做法

　　制作材料:

　　主料:莲子250克

　　调料:冰糖300克,碱15克

　　做法

　　1.锅内放入冷水烧开,倒入白莲,随下入纯碱烧开,用洗锅的刷把倾斜搓擦(但不能伤莲子),到莲皮易于推去时,将碱水倒掉,换入温水,用双手捧莲子搓擦,再用清水冲洗两遍,直到莲皮冲洗净为止,然后放冷水将去皮莲子烧开捞出,装入碗内用开水泡上,使碱味全部吐出,用小竹扦从下部抵出莲心,再用开水冲洗一次,装入碗内,放入开水,上笼蒸发(蒸的时间不宜太久,否则蒸溶了会不成颗料)。

　　2.食用时,将一干净锅内放清水1000克,下入冰糖烧开溶化,过罗筛,锅洗净,倒入糖水和莲子,烧开后莲子浮在糖水上面,装入汤盅内即成。