细沙赤小豆包子的做法

　　材料:

　　精面粉500克,酵面150克,赤小豆300克,绵白糖450克,油150克,桂花卤(甜)15克,食碱5克。

　　做法:

　　1.赤小豆淘洗干净,入锅中加清水用旺火煮沸,然后用小火煨烂。竹筛内放入赤小豆,在盛满冷水的大铝盘内擦去外壳,装入布袋内挤干水分。

　　2.炒锅内加油烧热,倒入糖,待糖溶化后,倒入细豆沙,再加清水少许,用小火熬透,收干水分,待细豆沙粘稠时,加入桂花卤拌匀起锅,冷却成馅。

　　3.面团发酵方法同江苏文楼汤包。将面团对好碱后,挤成24个面剂,逐个按平,包入馅料(馅重35克),包捏方法与成熟方法同江苏文楼汤包。