素砂锅豆腐的做法

　　主料:豆腐(北)800克

　　辅料:油面筋150克,胡萝卜100克,香菇(鲜)100克,竹笋50克,大白菜(青口)150克,小麦面粉35克,籼米粉(干、细)50克

　　调料:大豆油200克,香油15克,淀粉(玉米)20克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜10克

　　做法:

　　1. 豆腐用洁净布包起,挤去水分,放入盆内;

　　2. 油面筋用温水泡软,取出挤去水分,切成小指甲大小的片;

　　3. 胡萝卜去皮,切成豌豆大小的丁;

　　4. 香菇去蒂,洗净切条;

　　5. 菜心切成4瓣,再切成6厘米长的段备用;

　　6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内,加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀;

　　7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子,蘸匀面粉,放入盆内备用;

　　8. 炒锅放在旺火上,放入油,待油热后,把豆腐丸子放入锅内煎;

　　9. 煎约3分钟,待丸子两面煎成金黄色时,倒入漏勺;

　　10. 原锅留少许底油,投入菜心和笋片煸炒几下,添入鲜汤,加入精盐、料酒、白糖、姜末;

　　11. 烧开后,倒入沙锅内,投入煎好的豆腐丸子,并用菜叶盖上,然后盖严盖,把砂锅转用慢火炖10分钟;

　　12. 炖熟后,拣去青菜叶,加入味精、胡椒粉即成。