香菇香豆腐干炒的做法

　　原料：

　　豆腐皮4张,水发香菇60克,酵母粉2克,熟笋肉100克,香豆腐干4块,上白面粉125克,花椒盐、甜面酱、姜丝各适量。

　　做法：

　　①将豆腐皮用湿毛巾润湿后,切去边筋,切成5厘米宽的长条20条,面粉中放水125克,加盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀。

　　②将笋、香菇、香干均切成细丝,放花椒盐少许及姜丝、味精拌匀,分成20份,分放在豆腐皮上,逐只包卷成直径2厘米左右的腐皮卷,笋丝等可稍露出卷口用粉糊粘住。

　　③烧热锅,下油,至五成熟时,把包好的腐皮卷,用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成V字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成撊感螖时,再放松筷子略炸,用用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时,再全部投入炸至金黄色,捞出装碟,用甜面酱、花椒盐蘸食即可。