绿豆面炒三不粘的做法

　　制作材料:

　　主料:鸡蛋600克,金糕100克

　　辅料:绿豆面20克

　　调料:糖桂花15克,白砂糖20克,油(炼制)30克

　　做法

　　1. 取300克蛋黄与100克蛋清,在碗里打开搅暄;

　　2. 锅内添水400毫升,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质;

　　3. 滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀;

　　4. 炒锅内下油,中火烧三成热时,陆续把糊倒入,用小火炒制,并不断搅动;

　　5. 逐渐将余油加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘;

　　6. 上面用山楂糕丁撒成寿字或喜字字样均可。