材料:
面粉、酵面各1250克,糯米1500克,白糖、红糖各250克,食碱20克,菜籽油2500克(约耗400克)。
做法:
1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季泡8小时),取出冲洗一次,沥干水分,加水1500克磨成浆,倒入布袋内吊干水分,盛入盆内,放入红糖和清水100克,拌匀成红粉。
2.面粉置案板上,加入清水650克揉成面团。酵面与白糖拌匀,与面团混合,加入食碱揉匀揉透,用走槌擀成1厘米厚、26厘米宽的长条面皮,放上红粉,用手抹平(靠里边留1厘米宽的面皮不抹红粉,刷上清水),然后由外向内滚卷成筒,按扁,切成生坯80个。
3.锅内加菜籽油,烧至七成热时,将生坯逐个下锅,翻炸约5分钟,捞出沥油即成。