糯米凉卷的制作材料:
精糯米500克,干豆沙250克,白芝麻100克,白糖50克。
教您糯米凉卷怎么做
1.将白芝麻洗净,炒熟,碾碎。
2.糯米淘净,放在70℃热水内泡30分钟,捞出沥干水,上笼蒸熟。蒸前,中间抠一凹形,便于内外米粒同时成熟。最后,趁热将熟糯米倒出,包入洁净白布内,用手在布外按压,使其粘烂,再按成长方块。
3.案板上铺放芝麻末50克,放上糯米块,其余的芝麻末撒在糯米块表面,使整个糯米块都粘满芝麻末,随即用擀面杖擀成长33厘米、宽20厘米、厚1厘米左右的长方块,在上面均匀地撒上白糖。取干豆沙搓成2条各长30厘米的细条,平放在糯米块上下两半的中问部位,然后将上下两边向中间对等卷起,形似如意形长条。再将长条翻身,用刀切成宽约4厘米的糯米卷。将刀口面向上,撒上芝麻末即成。
糯米凉卷的制作要领:糯米加热水浸泡时,要泡至用手捻碎为宜。