食材和调料:
糯米1000克 甜酒曲4克 纯净水600克
做法:
一、将糯米提前一天洗干净后,用清水浸泡至少12小时,直到用手可以把米粒捻碎的程度
二、蒸锅的笼屉表面垫上屉布,把泡好的糯米沥水后平铺到屉布上,中间戳出几个孔以利于蒸透,然后盖上锅盖用大火蒸约40分钟或至米熟透
三、蒸好的糯米取出倒入大盆中翻动,以令其温度降至35~45度,即用手摸起来略有温度即可
四、蒸糯米的时候,可以将纯净水用微波炉略加热至30度左右,以利于酒曲的发酵,然后把其中3克的酒曲倒入水中搅拌均匀
五、当糯米的温度降至35~45度时,把融解了酒曲的水倒入糯米中搅拌均匀
六、然后把糯米迅速放入事先已经准备好的无油、无水的干净陶瓷或玻璃罐里,用干净的勺子快速地按压瓷实,并在中间挖一个直到底的小圆洞
七、将剩下的一克酒曲均匀撒在糯米表面,然后盖上容器的盖子密封好
八、将容器放在30~40度的温暖环境中静置发酵约2天,如果气温降低可能需要的时间更长,直到在空气里闻到甜香的酒酿味道就说明发酵完成。需要注意的是,发酵期间不要打开容器盖
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