材料:
糯米2250克,糯米粉、面粉、蜜橘饼、蜜桂花、核桃仁、芝麻各5O克,瓜子仁、杏仁、橄榄仁各25克,白糖1300克,甜米酒450克。
做法:
1.将糯米用清水淘洗净去沙,捞出倒入盆内,加清水浸泡30分钟,捞出沥水晾千。锅置小火上,放入芝麻炒至九成熟盛起,去皮,碾成芝麻仁。核桃仁、杏仁、瓜仁、橄榄仁,均去掉外皮,切成如小米大的粒。
2.五仁粒放入盆内,加入白糖(600克)、面粉、糯米粉、蜜桂花、清水(50克)拌匀,揉搓至糖馅不散时为止。用自制长约53厘米、宽约26.5厘米、高约26.5厘米的活动长方木匣1只,撒匀而粉,将轧板(长约49.5厘米、宽约20厘米、厚约5厘米)放在木匣的糖馅上,用檀木榔头捶平捶实,取下木匣,即成五仁糖馅大块。用长条薄刀,切成约1厘米见方的小糖馅。
3.晾干的糯米碾磨成细粉,放入细纱箩内,筛成糯米粉。糖馅置箩筛内,放入清水中浸湿一下取出沥水。糯米粉倒在箩筐内,放入浸湿的糖馅,置特制木凳上,推动箩筐,让糖馅在筐中滚动,边撒入清水(每500克米粉约含水200克),叠1次米粉。按此法推叠4次,叠成一个个的小汤圆。
4.锅内加清水置旺火上烧沸,放入小汤圆,煮至浮起水面,盛入45只碗内(放白糖15克、甜米酒175克和适量汤水)即成。