制作材料:
糯米2000克,粳米、黄豆各500克,白糖750克,黑芝麻250克。
做法
1.将糯米、粳米磨成浆,倒入布袋压干水分。
2.黄豆去掉杂质,用清水洗净,沥干水分,放入锅内用旺火炒至胀裂,取出晾凉,磨成豆粉。芝麻洗净,沥干水分,下锅炒熟,与豆粉、白糖600克拌匀,盛在平箩里。
3.锅内加清水烧至八成热时,将干浆掰散,分成六份,每份加少量清水揉成粘浆团(米时剂),搓成圆长条,摘成20个剂子,每个用手捏成外圆内空的小球形,放入锅里煮沸,待米时剂浮起水面时,用漏勺捞起,沥于水水,倒入平箩滚匀豆粉,吃时装盘再撒些豆粉、白糖2.5克即成。其他5份按此法制成。
豆粉糍的制作要领:煮制时间不宜过长,以煮至浮起水面为宜。