苍术（学名：Atractylodes lancea）为菊科苍术属的植物。多年生直立草本，分布在朝鲜、俄罗斯以及中国大陆的江苏、湖南、吉林、河南、山西、浙江、黑龙江、四川、甘肃、湖北、江西、安徽、陕西、辽宁、内蒙古、河北等地，生长于海拔50米至1,900米的地区，多生在灌丛、林下、野生山坡草地或岩缝隙中，目前尚未由人工引种栽培。
苍术是最著名的野生中药材，是东北野生道地药材的代表，也是野生药材品种中用途最广、用量最大的品种之一，不可替代也不可或缺，年需要量大约在3-4千吨。
苍术有过惊人的辉煌，为广大药商熟知并着重关注，人气较重。越南方面每年进口量加大。苍术没有白及和重楼的娇贵，确是野生品种中最普通的大品。
一年两季采挖，春季4月份开始采挖，但时间较短，秋季9月份最集中。市场供应全部依赖野生，家种的难度也不高，但受制于成本等原因，尚没有家种基地。作为根类野生药材，资源量的减少只与人类无度的开发和利用有关，考虑其生长习性和自然灾害的意义不大。
通过对产地和市场的监测，明显感觉到资源的减少。影响生产的另一主要因素是劳动力成本的大幅上升和劳动人员的减少，从长远看，这种情况将越来越严重。另外，产地对野生药材进行了较严格的限采、限运等措施，但这些措施并没有真正的意义，只是增加了经营难度。
苍术因抗击非典走红，因当时几十倍的惊人涨幅让人记忆深刻，120元疯狂行情的结果是随后的掠夺式采挖，在随后是连续几年的低迷行情。随着市场的不断消化和生产的不断减少，在远离非典5年后的09年，市场行情开始进入正常上升阶段，我们能真切的感受到社会库存在明显的减少，感觉到生产并没有因为价格上升而增多，反而在减少。可以考虑适时进行收储，在正常情况下，应该持续上升。