夏日荷花 清热又养颜
季节永远都为我们准备了最珍贵的盛宴。八月酷暑,荷花在池塘中盛放,等到花朵凋谢,就有了新鲜的莲藕、莲蓬和莲子。同样也在这个属于荷花的季节中,我们为大家推荐了几道清爽的时令小食,吃出这个季节独有的鲜味。
出淤泥而不染
出淤泥而不染的荷花,在人们心中也有着极高的精神地位,被看作是纯洁高贵的化身,很多诗词散文中也都有过颂荷的篇章。然而荷花的饮食文化也由来已久,早在秦汉时代,先民们就已经将荷花作为滋补药用了。在《本草纲目》的记载中,荷花、莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可入药使用,因此从药用价值来说,荷花的一身都是宝贝。传统的有关荷花的饮食,比如莲子粥、莲房脯、莲子粉、藕片夹肉、荷叶蒸肉、荷叶粥等,不胜枚举。
荷花的金黄色细蕊绽放着,它们是生命之水的通道。青青的荷叶和玉石一样的荷花随夏天的到来而出现,变成昆虫们的睡床。荷花自然凋谢之后,在冬天变成美丽的焦糖色。自然的秘密就潜藏于此。荷花的花茎中有很多通气孔,使得根、叶、花相互连通,在折断时会有许多丝状物相连,尤其在藕上最明显,相连不断,因此常常被称为藕断丝连。
莲蓬只是荷花的花芯,娇小嫩黄,藏于美丽繁荣的花瓣之中,当盛夏之后,荷花的花瓣渐渐脱落,便会变成一只只碧绿的莲蓬。夏季市场上有新鲜莲蓬出售,很多人不知道除了其中的莲子,莲蓬也是可以食用的。宋代林洪所著的《山家清供》是南宋流传迄今最为完整的食谱,其中记载了一道莲房鱼包菜,这道菜不仅形状美观,味道清香,还有很好的保健功能。
待到莲蓬成熟时
待到莲蓬成熟,转成深绿色,割开莲房,取出来的果实就是一颗颗碧绿色的莲子。刚采下的莲子外有一层种皮,两片淡黄色子叶中间还有绿色胚芽状的莲芯,性凉苦味重,却有着显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压,还可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。一般家里都会用莲子来制作冰糖莲子汤、银耳莲子羹,或是八宝粥;古人认为经常服食,百病可祛,因它享清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也。
荷花的根茎中,可食用的部分就是莲藕。藕是一种生啖熟食两相宜的食物。寒露以后的老藕,节节犹如肚肠,最适用于炖汤,尤其是焖骨头。而盛夏时节可以在菜场买到粉嫩的新藕,用来做消夏凉拌小吃,可以尝到夏天特有的清凉。把鲜藕洗净切成丝,用纱布挤出汁液,煮沸后稍凉温饮,就是一道健脾开胃的佳饮,又有润肺、镇静的功效。也有人爱用机器把切好的藕丁打成蓉,渣滓滤出后,煮汁水饮用。其实渣滓的味道也是不错的,略有苦涩,但是很清香。