葛根是豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆甙、大豆甙元、葛根素等10余种营养元素，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。可作为药物应用。具有解表退热，生津，透疹，升阳止泻之功。还有治疗外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻的作用。
葛根内还含有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有千年人参之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有葛根汤这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。葛根中的微量元素硒、锰、锗等的含量也相当可观。
而且据现代研究葛根还含有20多种异黄酮成分、葛根甙类、三萜类、生物碱及其他活性成分，具有多种药理作用。葛根中的总酮能增加脑及冠状动脉的血流量。葛根对动物和人体的脑循环有明显的促进作用。若是常吃葛根食品还能姿容养颜，促进皮肤白皙、光润、细腻，使女性焕发青春光彩。