枸杞的主要含有枸杞多糖，甜菜碱，阿托品，天仙子胺等成分，并含有多种氨基酸，玉蜀黄素、酸浆果红素等营养物质，使其具有多种保健功效。而且每百克枸杞中含有粗蛋白4.49克，粗脂肪2.33克，碳水化合物9.12克，类胡萝卜素96毫克，硫胺素0.053毫克，核黄素0.137毫克，抗坏血酸19.8毫克，甜菜碱0.26毫克，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素以及22种氨基酸和多种维生素。
而枸杞所含的枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。
此外，枸杞的甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。关于枸杞甜菜碱的研究仅限于国内在含量的测定、提取工艺和对枸杞植物的生理作用研究方面，关于枸杞甜菜碱的药理药效研究很少。