材料:
精面粉5500克,老酵面750克,芝麻油500克,红枣2500克,蜜桂花15克,食碱45克,白糖1200克。
做法：
1.将红枣放入清水盆中浸泡1小时左右,待外皮泡涨后沥出洗净,上笼在旺火上蒸烂取出,去核后过罗去净皮。
2.炒锅置微火上,加芝麻油烧热,放入白糖炒至溶化后,加入枣泥炒至无爆炸声、光滑油润时,盛出晾凉,再加入蜜桂花拌匀成馅。
3.面粉倒在案板上,开出窝,倒入用温水调成的酵面糊、碱水(用温水化开)揉匀后盖上净布静饧。
4.饧好的面团揉匀搓条,揪成240个面剂,按成圆皮,包馅收拢口。另外,摘下一小块发酵面团,搓成细条,先切成小片,然后取三小片排列整齐,用尖竹筷从中夹成梅花形,摆放在光头包上,再在每个梅花包的心蕊中按上一颗黄色面粒,制完后盖上净布静饧。
5.将饧好的梅花包上笼置旺火沸水锅中蒸8分钟即成。