黑茶的种类根据产地的不同可分为湖南安化黑茶、四川边茶、湖北老青茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久。黑茶属于后发酵茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
湖南安化是中国黑茶的发源地，具有千年历史。安化黑茶具体指的是采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。有较强的消食降脂等功效。而且安化黑茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为冠突散囊菌，俗称金花。
湖北老青茶以老青茶为原料，又称川字茶，主要产于湖北舌耕内咸宁地区的蒲圻、 咸宁、通山、崇阳、通城等县。老青茶的茶叶原料较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。
四川边茶分为南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶。南路边茶制作工艺是将鲜叶杀青后，经多次扎堆、蒸、馏后晒干。西路边茶制法简单，将鲜叶直接晒干即可。
云南黑茶是用青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶，饼茶、紧茶、圆茶。
广西黑茶六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名，有红、浓、醇、陈等特点。制造工艺为杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥。六堡茶制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化。