酥炸菜花的做法

菜系及功效：

　　私家菜

口味：

　　炸烧味

工艺：

　　酥炸

特色：

　　外香脆，内酥软，香气浓，味清鲜。

材料：

　　主料：

　　菜花250克

　　调料：

　　小麦面粉50克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，发酵粉2克，色拉油50克

做法：

　　1.将菜花掰成小朵，清水洗净，放入开水锅中煮十多分钟，至酥软而不烂时捞出，沥干水，放盘内，加精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍入味；把面粉放入碗内，加发酵粉和适量清水，调成酥糊。

　　2.锅架火上，放油烧至六七成热时，将小朵菜花分别挂匀酥糊，下油锅浸炸2分钟左右，炸至菜花外皮发挺结壳，内部熟透时，待油温升至八成热时，放回速炸一下，见外壳松脆，色呈金黄色时捞出，沥净余油，装入盘内即成。

要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。